Polpa de Fruta Congelada Perde Nutrientes?

Quem nunca olhou para aquele pacotinho de polpa no congelador e se perguntou: “Será que isso aqui ainda tem vitamina ou é só gelo com sabor?”.

Essa é uma dúvida comum para quem busca praticidade na rotina sem abrir mão da saúde. A resposta curta, baseada em evidências científicas, é que a perda nutricional é mínima e, muitas vezes, insignificante quando comparada aos benefícios e à integridade do produto.

Neste artigo, vamos explicar a ciência por trás do congelamento e fazer o comparativo real entre a polpa e a fruta in natura para que você possa tomar sua decisão sem culpa.

Afinal, o congelamento mata as vitaminas?

Para entender isso, precisamos falar sobre como a polpa é feita. Na indústria séria, utiliza-se o processo de congelamento rápido (ou flash-freezing), aplicado quase imediatamente após o processamento mecânico da fruta.

Isso funciona como um botão de “pausa” na biologia do alimento:

• Paralisa a deterioração: Ao baixar a temperatura drasticamente, o metabolismo celular é interrompido, impedindo que bactérias e fungos degradem os nutrientes.
• Preserva os nutrientes: As vitaminas são “aprisionadas” no momento em que a fruta estava mais madura. Diferente do calor (cozimento), o congelamento mantém os minerais e fibras dietéticas praticamente inalterados.

Portanto, a polpa congelada mantém a grande maioria das suas propriedades nutricionais, sais minerais e funções fisiológicas das fibras.