Produção de Polpa de Frutas: Qualidade e Compromisso Desde o Campo até a Sua Mesa

A polpa de maracujá tem origem na nossa indústria, localizada na cidade de Sombrio, Santa Catarina, o processo de produção de polpa de frutas inicia no campo, com nossas próprias lavouras. Esse processo segue por uma linha automatizada, preparada para o processamento de 3.000 kg/h de fruta. Todo o trabalho é conduzido com um controle minucioso de qualidade, alinhado aos padrões estabelecidos pelo nosso sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

O Que É uma Polpa de Fruta?

De acordo com o Decreto nº 6.871 de 04/06/2009, a polpa de fruta é um produto não fermentado, não concentrado, obtido de frutas polposas por meio de processos tecnológicos adequados. Esse produto deve atender a padrões mínimos de sólidos em suspensão, qualidade e segurança microbiológica.

Entre os principais requisitos para uma polpa de qualidade, destacam-se:

• O suco e a polpa de fruta não devem conter água utilizada na lavagem da matéria-prima ou de outras operações tecnológicas essenciais.
• As características sensoriais e físico-químicas devem estar em conformidade com as respectivas composições.
• O uso de aditivos e coadjuvantes é permitido, exceto aqueles proibidos ou restritos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Nosso Processo de Produção de Polpas de Frutas

Saiba melhor qual o passo a passo da produção de polpas dentro da indústria Bristot Alimentos.

Chegada da Fruta

Diretamente do campo, as frutas passam por um processo detalhado de seleção para garantir a padronização da matéria-prima. Nesta etapa, as frutas são separadas conforme o grau de maturação e qualidade, assegurando um produto uniforme.

Lavagem da Fruta

A lavagem acontece em etapas sequenciais, utilizando diferentes tanques com renovação constante de água. Isso elimina quaisquer impurezas, garantindo que apenas frutas limpas avancem no processo.

Nova Seleção das Frutas

Uma segunda seleção elimina frutas que eventualmente não atendam aos padrões de qualidade. Essa etapa também previne que frutas rompidas, contendo água da lavagem, comprometam a qualidade e o grau brix da polpa.

Processo de Extração da Polpa

A extração é dividida em duas etapas:

• Corte: A fruta é transformada em tiras por um sistema de facas, liberando o conteúdo interno.
• Extração: O restante do conteúdo ligado à casca é removido. A casca segue para reutilização, enquanto o suco é encaminhado para o despolpe.

Despolpe e Refino da Polpa

Nessa etapa, a polpa é separada de restos de casca, mantendo as sementes originais, dependendo da necessidade do cliente. Caso seja desejada uma polpa sem sementes, ela passa por um processo adicional de refino.

Envase da polpa

A etapa final é o envase, realizado de forma automatizada. Oferecemos uma variedade de tamanhos para atender às diferentes necessidades de nossos clientes. 

Qualidade e Segurança na Produção

Nossa produção segue rigorosamente os padrões do MAPA. Para garantir conformidade, implementamos um controle de qualidade robusto, alinhado às Boas Práticas de Fabricação (BPF).
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